জাব্দা খাতা

“হ্যাংলা হেঁশেল” পত্রিকাটা আমি মাঝে মাঝে এমনি গল্পের বইয়ের মতই পড়ি। যেমন সুন্দর আন্তর্জাতিক মানের পত্রিকা, তেমন তার ছবি, চকচকে পাতা, আর পুরোপুরি বাঙালিয়ানায় ভরা। তার সঙ্গে বিশেষতঃ অনিলাভ চট্টোপাধ্যায়ের সম্পাদকীয় আর মৌসুমী সেনগুপ্তর রম্যরচনা। তাই হ্যাংলায় যেবার ইলিশের সম্মন্ধে বেরোলো, আমি যে সেই ম্যাগাজিনটা পড়ে পড়ে প্রায় মুখস্ত করে ফেললাম তাতে আর সন্দেহ কি? ঘটি বাড়িতে মানুষ হয়ে আমি ইলিশের খুব স্বল্প পরিসর কিছু খাবার খেয়েছি। ভাজা, সর্ষে ঝাল, খুব বেশি হলে পাতুরি বা ভাপা। তাও সেটা বেশি encouraged হতো না কারণ বাড়িতে ইলিশ সব সময়ে আগে একটু অল্প ভেজে নেওয়া হত। ইলিশের আসল স্বাদ পেতে হলে মাছটা না ভেজে রান্না করতে হয়, সে ভাপা বা তেল ঝোল যাই হোক। কেউ কেউ মাছটা বেশি ধোয়াও পছন্দ করেন না।  আল্পনা হাবিবের ভিডিও দেখে বেশ কয়েকটা ইলিশের রান্না শিখলাম। তার মধ্যে হল ইলিশের ভাতুরি, যেতে পাতায় মোড়া মাছ ভাতের মধ্যে রান্না হয়। বলা বাহুল্য ভাত আর শুধু ভাত থাকে না, পাতার সুগন্ধ, ইলিশের সর্ষের সঙ্গে মিশে সেই ভাত একেবারে অমৃততুল্য হয়ে ওঠে। আরও করলাম ইলিশ চিতই, ইলিশ পোলাও। ইলিশ মাছের আচারটা বানানোর ইচ্ছে আছে শু...